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脫氫乙酸鈉，又稱脫氫醋酸鈉，是一種常用的食品添加劑，以下是關于它的詳細介紹： 基本信息 - **化學名稱**：3-（1-羥基亞乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮鈉 - **分子式**：C8H7NaO4 - **分子量**：190.13 ### 性狀 - 脫氫乙酸鈉為白色或近白色結晶性粉末，無臭或微臭。 - 易溶于水，水溶液呈中性或微堿性，在水中的溶解度較高，能夠在食品加工過程中均勻分散。 ### 作用 - **防腐保鮮**：脫氫乙酸鈉對霉菌、酵母菌、細菌等有較強的抑制作用，能有效延長食品的保質期，防止食品腐敗變質。它通過干擾微生物細胞的代謝過程，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到防腐保鮮的目的。常用于面包、蛋糕、月餅、醬菜、腐乳、飲料等食品的防腐。 - **其他作用**：在一些化妝品和醫(yī)藥產品中，脫氫乙酸鈉也可作為防腐劑使用，起到防止產品變質、延長產品使用壽命的作用。 ### 使用標準 - 我國《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）對脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量有明確規(guī)定。例如，在面包、糕點中，脫氫乙酸鈉的最大使用量為0.5g/kg；在醬菜、發(fā)酵豆制品中，最大使用量為0.3g/kg等。 ### 安全性 - 按照國家標準規(guī)定的使用范圍和限量使用脫氫乙酸鈉是安全的。它在人體內可以被代謝為二氧化碳和水，隨尿液排出體外，一般不會在體內蓄積。但如果過量使用或長期攝入含有過量脫氫乙酸鈉的食品，可能會對人體的肝臟和腎臟造成一定的負擔，影響身體健康。 在購買食品時，消費者可以查看食品標簽，了解其中是否添加了脫氫乙酸鈉以及添加量是否符合標準，以保障自身的飲食安全。