脆皮五花肉制作教程
特點(diǎn)：外皮焦脆如薯片，內(nèi)里肉香多汁，搭配調(diào)料層次感豐富，適合作為下酒菜或主食配菜。
一、食材準(zhǔn)備（2-3人份）
食材清單
主料 | 五花肉 500g（選擇帶皮三層肉，肥瘦相間口感更佳）
腌料 | 生姜 3片、香葉 2片、桂皮 1小段、料酒 2勺、鹽 1勺、黑胡椒粉 半勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、蜂蜜 1勺、蒜末 2勺（可選）
脆皮關(guān)鍵 | 粗海鹽（或食用鹽） 3勺、白醋 1勺（刷皮用）
工具 | 烤箱（或空氣炸鍋）、鋼針（或牙簽）、錫紙、烤架
二、詳細(xì)步驟
? 處理五花肉（關(guān)鍵步驟：皮肉分離+入味）
1. 清洗切塊： - 五花肉洗凈，擦干水分，切成寬125px、長(zhǎng)250px的塊狀（保留完整豬皮）。
2. 焯水去雜質(zhì)： - 冷水下鍋，加姜片、香葉、桂皮、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，撈出瀝干。
3. 皮肉分離： - 用鋼針（或牙簽）在豬皮表面均勻扎小孔（深度約2mm），穿透豬皮但不戳到肉，確保炸后豬皮起泡酥脆。 - 用刀在五花肉瘦肉部分劃幾刀（不切斷豬皮），方便入味。
? 腌制入味（2小時(shí)以上，隔夜更佳）
1. 調(diào)腌料： - 碗中混合生抽2勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺、鹽半勺、黑胡椒粉半勺、蒜末（可選），攪拌至蜂蜜融化。
2. 涂抹腌料： - 將腌料均勻涂抹在五花肉瘦肉部分（避開豬皮），按摩2分鐘幫助吸收。 - 豬皮表面均勻涂抹白醋（增加脆度），撒一層粗海鹽（厚度約2mm，防止烤焦）。
3. 冷藏腌制： - 用錫紙包裹五花肉（豬皮朝上），放入冰箱冷藏2小時(shí)或隔夜，腌出多余水分。
? 烘烤/炸制（脆皮核心：高溫逼出油脂）
方法 ：操作步驟 烤箱版
1. 預(yù)熱烤箱至220℃。
2. 去掉錫紙，將五花肉放在烤架上（豬皮朝上），烤盤墊錫紙接油。
3. 先烤30分鐘，再調(diào)高溫度至250℃烤15分鐘，直至豬皮起泡酥脆。
空氣炸鍋版
1. 預(yù)熱空氣炸鍋至180℃。
2. 放入五花肉（豬皮朝上），炸20分鐘后翻面，再炸10分鐘，最后200℃復(fù)炸5分鐘逼出油脂。
油炸版 |
1. 油溫?zé)?80℃，放入五花肉（豬皮朝下），炸5分鐘定型。
2. 撈出瀝干，油溫升至220℃，復(fù)炸2分鐘至豬皮起泡。
? 切片調(diào)味 - 冷卻后切片（刀蘸熱水防粘），搭配甜辣醬、干碟（椒鹽+辣椒粉）或生菜包裹食用。
三、關(guān)鍵技巧（脆皮失?。靠催@里?。? 1. 豬皮處理： - 扎孔要密集，白醋和粗鹽是脆皮的關(guān)鍵（鹽形成保護(hù)層，防止豬皮烤焦）。
2. 控干水分： - 腌制前徹底擦干五花肉表面水分，避免油炸/烤制時(shí)濺油或豬皮不脆。
3. 溫度控制： - 高溫快速逼出油脂，避免低溫慢烤導(dǎo)致豬皮變軟（烤箱建議最后5分鐘用最高溫）。
4. 復(fù)炸/復(fù)烤： - 炸制或烤制后，短暫高溫復(fù)炸/復(fù)烤可二次激發(fā)酥脆感。
四、常見問題解答 問題
解決方案 豬皮不脆，有腥味 | 扎孔不夠密集；未用白醋/粗鹽；腌制時(shí)豬皮接觸腌料（需單獨(dú)處理豬皮）。 瘦肉太柴 | 避免過度腌制（鹽過量會(huì)脫水）；烤制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，保持內(nèi)部多汁。 | | 炸制時(shí)濺油嚴(yán)重 | 擦干水分；油溫足夠再下鍋；用鍋蓋遮擋。
五、創(chuàng)意吃法 - 中式：夾入饅頭/卷餅，配黃瓜絲、甜面醬。 - 西式：搭配烤蔬菜、蜂蜜芥末醬。 - 韓式：切片后炒年糕，或配泡菜食用。 小貼士：剩余五花肉可冷藏保存3天，復(fù)熱時(shí)用烤箱180℃烤5分鐘恢復(fù)酥脆。 按照此方法，新手也能輕松復(fù)刻餐廳級(jí)脆皮五花肉！重點(diǎn)在于豬皮處理和溫度控制，快收藏教程試試看吧 （附：傳統(tǒng)廣式脆皮燒肉可省略腌料，僅用鹽、五香粉腌制，突出原味焦香！）