豬骨高湯制作方法
材料準(zhǔn)備：豬骨（如豬棒骨、豬排骨等，2 - 3 斤）、雞架（1 個(gè)，可增加風(fēng)味，可選）、蔥（1 根）、姜（1 塊）、料酒（2 - 3 湯匙）、花椒（一小把）、八角（2 - 3 個(gè)）、水（足量，建議 10 - 12 斤）
處理食材：
將豬骨和雞架洗凈，冷水下鍋，加入 1 湯匙料酒。水開后煮 2 - 3 分鐘，期間會(huì)有大量浮沫產(chǎn)生，用勺子撇去浮沫。撈出豬骨和雞架，用熱水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和殘留浮沫。這一步焯水是為了去腥去血水，讓高湯更純凈。
蔥切段，姜切片備用。
燉煮過程：
把焯好水的豬骨和雞架放入大湯鍋中，加入蔥段、姜片、花椒、八角，倒入剩余料酒。加入足量的水，水要完全沒過食材，并且預(yù)留出一定的燉煮空間，因?yàn)闊踔筮^程中水分會(huì)有所蒸發(fā)。
大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。慢燉時(shí)間至少 4 - 6 小時(shí)，若時(shí)間充裕，可燉 8 - 10 小時(shí)，時(shí)間越長，骨內(nèi)的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)釋放得越充分，高湯也就越濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免熱量散失影響燉煮效果。注意觀察湯量，若有需要可適當(dāng)添加熱水，保持食材被水覆蓋。
過濾裝存：
燉煮結(jié)束后，用濾網(wǎng)將湯中的骨頭、蔥姜、香料等雜質(zhì)過濾掉，只留下純凈的高湯?？梢赃M(jìn)行多次過濾，讓高湯更加清澈。
將過濾好的高湯放涼，待其徹底冷卻后，可分裝到保鮮盒或保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存。每次使用時(shí)取出適量解凍即小貼士：
熬制高湯時(shí)，鹽不要過早加入，因?yàn)檫^早加鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)溶出，還可能導(dǎo)致高湯過咸。若需要調(diào)味，可在使用高湯烹飪菜肴時(shí)根據(jù)口味添加。
豬骨可選擇多種骨頭搭配，如棒骨富含骨髓，能增加高湯的醇厚感；排骨則有肉香，使高湯味道更豐富。
推介加入適量大骨高湯，效果更佳
