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食材準(zhǔn)備

1. 黑米粗糧自發(fā)粉：300 克

2. 溫水：150-160 毫升

3. 紅棗碎 / 葡萄干：可選（增加風(fēng)味）

   
   

制作步驟

1. 混合原料
   將 300 克黑米粗糧自發(fā)粉倒入容器中，緩緩加入150-160 毫升溫水，邊加邊用筷子攪拌至絮狀。若需增加甜味，可在此時(shí)加入 5-10 克紅糖或蜂蜜。
2. 揉制面團(tuán)
   改用手揉面，將絮狀面團(tuán)揉至表面光滑且不粘手的狀態(tài)。若面團(tuán)過(guò)黏，可適當(dāng)添加干面粉；若偏干，可少量多次補(bǔ)充溫水。面團(tuán)硬度以能保持形狀為宜。
3. 靜置醒發(fā)
   無(wú)需傳統(tǒng)發(fā)酵，直接將面團(tuán)分割成 8-10 個(gè)劑子。取劑子搓成圓錐狀，用拇指在底部頂出深約 2 厘米的空洞，形成窩窩頭造型。生坯置于蒸屜上，蓋蓋靜置 15-20 分鐘，待體積略膨脹。
4. 蒸制技巧
   冷水上鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火蒸 15-20 分鐘。關(guān)火后燜 3-5 分鐘再開(kāi)蓋，避免窩窩頭塌陷。若添加餡料（如豆沙），蒸制時(shí)間需延長(zhǎng)至 20-25 分鐘。

進(jìn)階技巧

• 口感優(yōu)化：添加 10% 糯米粉可使成品更松軟，或加入 20 克燕麥片增加纖維感。

• 造型創(chuàng)意：用模具輔助塑形（如小茶杯），或捏制蜂窩煤、玫瑰花等趣味形狀。

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• 保存方法：冷卻后密封冷凍，食用前蒸 5 分鐘即可恢復(fù)松軟。