蜀鄉(xiāng)魂玉米自發(fā)粉窩窩頭制作教程
食材準(zhǔn)備
- 蜀鄉(xiāng)魂玉米自發(fā)粉 300克
- 溫水 180-200毫升（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）
- 白糖 20克（可根據(jù)口味增減）
- 雞蛋 1個（可選，增加松軟度）
- 牛奶 50毫升（可選，提升奶香）
- 熟黑芝麻 10克（裝飾用）
制作步驟
1. **和面**
將玉米自發(fā)粉倒入盆中，加入白糖攪拌均勻。緩緩倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。若使用雞蛋和牛奶，可將其與溫水混合后一起加入。揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)20分鐘。
2. **二次揉面**
醒發(fā)后的面團(tuán)再次揉勻，排出空氣，此時面團(tuán)應(yīng)稍偏緊實(shí)（若過軟可撒少量干粉調(diào)整）。將面團(tuán)搓成長條，切成均勻劑子（約30克/個）。
3. **整形**
取劑子揉圓，用拇指在底部戳出凹洞，雙手配合旋轉(zhuǎn)捏壓，使窩窩頭壁厚薄均勻。表面撒黑芝麻裝飾，靜置松弛10分鐘。
4. **蒸制**
蒸屜刷油或墊蒸布，放入窩窩頭生坯。冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋。
關(guān)鍵技巧
- **燙面增香**：若追求傳統(tǒng)口感，可用70℃左右熱水和面，激發(fā)玉米香氣，待涼后再加入自發(fā)粉。
- **發(fā)酵控制**：使用自發(fā)粉無需額外酵母，夏季醒發(fā)時間可縮短至15分鐘，冬季需適當(dāng)延長。
- **防粘處理**：整形時若面團(tuán)過干，可沾少許水；蒸制后需徹底放涼再密封保存。
百變搭配
- **甜味版**：加入紅棗碎、葡萄干或煉乳揉入面團(tuán)。
- **咸香版**：搭配肉末、胡蘿卜丁等餡料，捏制時包入窩頭底部。
- **營養(yǎng)升級**：混合燕麥粉、蕎麥粉等雜糧，或添加蒸熟的南瓜泥、紫薯泥調(diào)色增味。
常見問題
- **口感過硬**：可能因面團(tuán)過干或醒發(fā)不足，可調(diào)整水量并確保充分醒發(fā)。
- **塌陷回縮**：蒸制時間不足或關(guān)火后立即開蓋，需嚴(yán)格遵循燜制步驟。
蜀鄉(xiāng)魂玉米自發(fā)粉的優(yōu)勢在于簡化流程，無需復(fù)雜配比，輕松做出金黃松軟、麥香四溢的窩窩頭。無論是配粥下飯還是作為健康主食，都是理想選擇。