選用 1 條約 1500 克的新鮮草魚，草魚肉質(zhì)鮮嫩，刺相對較少，是制作烤魚的絕佳選擇。當然，如果你更偏愛黑魚的緊實口感，或是鱸魚的鮮美滋味，也可以根據(jù)個人喜好進行替換。

準備 2 個土豆，富含淀粉的土豆能在燉煮過程中充分吸收湯汁的濃郁味道，變得軟糯入味；1 節(jié)蓮藕，脆爽的口感為烤魚增添別樣層次；1 根黃瓜，清新解膩；半個洋蔥，增添獨特的香氣；1 把芹菜，為烤魚帶來清新的草本氣息；200 克豆芽，豆芽的爽脆口感是烤魚的絕佳搭配。這些配菜不僅豐富了烤魚的口感，還能吸收魚的鮮味，讓整道菜肴更加美味。

1 塊姜、5 瓣大蒜、1 段大蔥，為烤魚去腥增香；5 - 8 個干辣椒，帶來恰到好處的辣味，喜歡吃辣的朋友可以適量增加；1 小把花椒，增添麻香風味；2 - 3 顆八角、1 小塊桂皮、2 - 3 片香葉，這些香料能為烤魚增添濃郁的香氣；30 - 40 克豆瓣醬，濃郁的豆香是川味菜肴的靈魂；50 - 60 克火鍋底料，進一步豐富底料的味道；20 - 30 毫升生抽提鮮、10 - 15 毫升老抽上色；20 - 30 毫升料酒去腥；適量鹽、10 - 15 克白糖提鮮、少許雞精增添鮮味；食用油適量，用于炒制和刷魚；熟白芝麻適量，增添香氣和美觀；香菜適量，為烤魚增添清新的氣息。

將草魚宰殺后，仔細去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，確保魚身清洗干凈。在魚身上均勻地劃幾刀，深度約為 1 - 2 厘米，這樣能讓調(diào)料更好地滲透進去，使魚肉更加入味。接著，用料酒、姜片、蔥段和適量鹽將魚腌制 20 - 30 分鐘，這個過程能有效去除魚的腥味，同時為魚肉增添基礎的味道。

在烤制前，先將烤箱提前預熱至 220℃，這樣能讓魚在放入烤箱后迅速受熱，表面形成金黃酥脆的外皮。在烤盤上鋪上錫紙，然后均勻地刷上一層食用油，這能防止魚在烤制過程中粘連，方便后續(xù)清理。將腌制好的魚放在烤盤上，在魚身上也刷一層食用油，這樣能讓魚在烤制時表面更加金黃酥脆。放入烤箱中層，烤制 25 - 30 分鐘，期間將魚翻面 1 - 2 次，確保兩面都能均勻受熱，烤至金黃酥脆。如果沒有烤箱，用炭火烤制也是個不錯的選擇，炭火的獨特香氣能為烤魚增添別樣的風味，但烤制時要注意火候的控制，避免烤焦。

在烤魚的同時，我們可以充分利用時間來處理配菜。將土豆和蓮藕去皮，切成約 0.3 厘米厚的薄片，這樣的厚度既能保證在燉煮時快速熟透，又能充分吸收湯汁的味道。黃瓜洗凈后，切成大小適中的滾刀塊；洋蔥切成絲狀；芹菜切成段；豆芽洗凈備用。姜、大蒜切成末，大蔥切成段，這些調(diào)料在炒制底料時能釋放出濃郁的香氣。

鍋中倒入適量食用油，待油熱后，放入姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，小火煸炒出香味。這個過程要注意火候，避免香料炒焦，影響味道。接著加入豆瓣醬和火鍋底料，小火慢慢炒出紅油，紅油的出現(xiàn)是底料炒制成功的關鍵，它能為烤魚增添濃郁的色澤和味道。再放入生抽、老抽、白糖、雞精，繼續(xù)翻炒均勻，讓各種調(diào)料充分融合，底料就炒制完成了。

另起鍋，加入適量清水，大火燒開后放入炒好的底料，攪拌均勻，讓底料充分溶解在水中，釋放出濃郁的味道。先放入土豆和蓮藕片，燉煮 3 - 5 分鐘，這兩種食材比較難熟，先燉煮能確保它們熟透且入味。然后放入烤好的魚，再依次放入黃瓜、洋蔥、芹菜、豆芽，繼續(xù)燉煮 5 - 8 分鐘，至配菜熟透。燉煮過程中，要注意觀察湯汁的濃稠度和味道，可以根據(jù)個人口味適量添加鹽或其他調(diào)料進行調(diào)整。

將燉煮好的魚和配菜倒入一個大的烤盤中或特制的烤魚盤中，撒上熟白芝麻和香菜，熟白芝麻能增添香氣，香菜則為烤魚增添了一份清新的氣息。一道色香味俱佳的萬州烤魚就大功告成了！可以邊加熱邊吃，隨著溫度的升高，湯汁會更加濃郁，魚和配菜也會越煮越入味。